سرما یکی از مهمترین تنش­های غیر زیستی است که باعث ایجاد محدودیت در رشد گیاهان وکاهش تولید محصول در مناطق سردسیر و معتدل می­شود. برای درک مکانیسم مولکولی سازش گیاهچه­ های جو بهاره با سرمای کوتاه مدت، تغییرات پروتئومی برگ جو مورد مطالعه قرار گرفت. به این منظور سرمای 4 درجه سانتی­گراد به مدت 48 ساعت بر روی گیاهچه­های جو رقم Aths  اعمال گردید. سپس برگهای سوم برداشت شده و با گیاهچه­ های رشد یافته در شرایط نرمال 25 درجه سانتی­گراد مقایسه شدند. تجزیه پروتئوم توسط الکتروفورز دو بعدی و رنگ ­آمیزی آبی کوماسی انجام شد. 15 لکه پروتئینی تکرارپذیر دارای اختلاف معنی دار از نظر بیان بین شرایط تنش و کنترل شناسایی شدند که 10 لکه افزایش بیان و 5 لکه کاهش بیان در تنش سرمای چهار درجه را نشان دادند. با استفاده از طیف سنجی جرمی MALDI-TOF 7 لکه پروتئینی شناسایی شدند که این پروتئین­ها در مسیرهای چرخه کالوین، انتقال الکترون، واکنش نوری و ترارسانی علامت درگیر بودند. افزایش بیان در پروتئین­هایی مشاهده گردید که در یکپارچگی کلروپلاست، متابولیسم انرژی ، دفاع آنتی ­اکسیدانی و فتوسنتز دخالت داشتند. این بررسی نشان داد که تنش سرما در جو بهاره فتوسنتز را بیشتر تحت تاثیر قرار می­دهد.